近年來盛行的地中海料理,以少紅肉多海鮮、多油脂多蔬菜的料理精神為主,有去過歐洲旅遊的朋友,一定對於晚餐要吃到很晚這件事感受很深刻,一直吃飯一直聊天,最後以一杯葡萄酒作為餐點的結尾,地中海料理的精髓,還包括重要的人際社交互動呢!
西班牙海鮮燉飯 古早時用兔肉
此次地中海餐桌,我們一起共煮西班牙海鮮燉飯、西班牙蒜香蝦、香酥烤蘑菇、番茄冷湯及西班牙水果酒等五道菜,其中西班牙海鮮燉飯尤其是餐桌上的明星,傳統大鐵鍋上使用西班牙燉飯專用的BOMBA米,擺滿蛤蠣、透抽和鮮蝦,共煮生活實驗室創辦人Craig也跟大家分享:「傳統的西班牙海鮮飯其實沒有海鮮,起源地瓦倫西亞一開始是用兔肉料理,因此這道菜真正名稱是西班牙大鍋飯。」
最早傳入稻米歐洲 瓦倫西亞成燉飯先驅
在麵包與義大利麵為主食的歐洲料理中,西班牙海鮮燉飯罕見以飯料理成為招牌菜,歷史典故來自於中世紀阿拉伯征服者將稻米從遙遠的東方傳入歐洲,而西班牙位處的伊比利半島的溫暖濕潤氣候很適合稻米生長,因而大規模種植,地理位置正是最接近阿拉伯國家的瓦倫西亞地區,在西班牙統一後傳遍整個半島,成為國家經典美食之一。
優質油脂不可缺 特級冷壓初榨橄欖油
為什麼地中海料理可以防失智呢?答案就在橄欖油的成份裡,橄欖油中大量的單元不飽和脂肪酸和Omeag-6脂肪酸,能夠達到心臟疾病的預防,還有一連串研究結果顯示 遵循地中海飲食能抑制癌症的發病率,抗發炎飲食方式也能夠防止失智症的發生。這次活動中,共煮生活實驗室與西班牙里歐哈娜橄欖油來跟大家一起分享,如何品嘗橄欖油,老闆長毛拿出藍色圓形的玻璃品油杯,四個步驟為:溫杯、聞香、啜、飲。溫杯的用意是將手把杯子搓熱到約27度,就杯口聞香,接著讓油到舌尖品嘗,敢喝油的人可以直接喝下去,若沒有勇氣可以加一點醋或沾麵包再吃下去,品油過程嘗到什麼味道? 有人回答:「芭樂味、辣味、梅子、小番茄以及草味」風味萬千。
不分年齡行業 共煮社交正流行
共煮活動參與族群及年齡層很廣泛,有工程師、小資女、職業婦女及孩子已經上大學的媽媽,並且有高達五位老朋友回鍋參加,吸引他們回鍋的原因,除了喜歡煮菜,也想多認識一些喜歡做菜的新朋友。其中擔任小學老師的T小姐,平常就熱愛做菜,也帶了手作生酮餅乾來跟大家分享,活動中她熟練地切菜、洗鍋子餐具,更是大家的小老師。
共煮料理交朋友 享受分工成果
掌廚西班牙海鮮燉飯的K先生說,平常大多做台式料理,衝著這次能親手作地中海料理來參加,和他同一組的A小姐則說,這次菜單中最想參與的就是西班牙海鮮燉飯,兩個人也很開心一起攜手完成海鮮燉飯的複雜步驟,以心情雀躍的做菜,難怪最後的成果獲得大家的稱讚。其中美味訣竅,就在一開始用蝦頭熬煮的海鮮高湯,當高湯吸入米飯當中時,精華就在其中。
地中海料理精神 葡萄酒當結尾
地中海料理大多要以大菜分享為主,一邊吃一邊聊天更是重點,也是人際交流最重要環節,最重要的是「用一杯葡萄酒當作一餐的結尾」,這次活動以西班牙水果酒Sangria做為結尾,Sangria在西班牙語中,有血的意思,紅酒就象徵著血,傳統會以西班牙盛產的柑橘水果與葡萄酒為主,因此我們把柳橙榨汁、蘋果切丁,再將萊姆切片,最後加入紅葡萄酒與氣泡水調製而成這杯盛行全球的飲料,作為此次餐桌中最美好的結尾。